Nuestras prensas hidráulicas de la marca MCRAYONE están diseñadas para elaboración de aceite de oliva virgen extra, con una construcción robusta y regulación precisa de presión para garantizar un prensado en frío conforme normativas europeas.
I. Principio de Prensado
La prensa hidráulica ejerce presión de forma lenta y estática mediante cilindros hidráulicos, sin generar calor por fricción. Todo el proceso de prensado en frío se mantiene a una temperatura inferior o igual a 27 °C, cumpliendo los requisitos del aceite de oliva virgen extra de la normativa europea. El residuo sólido se separa gracias a telas filtrantes y el aceite fluye lentamente desde la pulpa de aceituna. Al no existir altas temperaturas, se conservan los polifenoles, vitaminas y aromas naturales del fruto, por lo que es el procedimiento preferido para fabricar aceite de oliva ecológico de gama alta. La presión estándar de trabajo oscila entre 35 y 60 MPa, aplicada de forma escalonada con periodos de mantenimiento de presión.
II. Proceso productivo completo
- Pretratamiento del fruto fresco
- Se procesan las aceitunas en menos de 24 horas tras la recolección, eliminando ramas secas, frutos podridos y mohosos.
- Se lavan mediante pulverización con agua potable y se dejan escurrir de forma natural, regulando el contenido de humedad entre el 48 % y el 55 %.
- Se tritura el fruto completo (incluyendo hueso, el cual favorece la extracción del aceite) con molino de piedra o trituradora hasta obtener una pulpa fina de aceituna.
- Batido de la pulpa (paso clave para mejorar el aroma y el rendimiento oleícola)
Se introduce la pulpa en el depósito de batido y se agita lentamente a baja temperatura (18-22 °C) durante 30 a 50 minutos. Este paso facilita que las pequeñas gotas de aceite se agrupen y aumenten de tamaño, mejorando el rendimiento de extracción y liberando el aroma natural del fruto. En ningún momento la temperatura debe superar los 27 °C.
- Embolsado y preparación para prensado
Se introduce la pulpa en bolsas o discos filtrantes de fibra aptos para uso alimentario, se apilan de forma uniforme y ordenada dentro de la cámara de la prensa hidráulica. Un grosor homogéneo en cada pila evita desequilibrios de presión y fugas de aceite.
#El exterior de la prensa de aceite hidráulica plateada
- Prensado hidráulico escalonado (punto central del proceso)
1.Prensado previo a baja presión (10-20 MPa): 15 a 30 minutos, se elimina lentamente el aceite libre y el agua contenida en la pulpa.
2.Subida a presión media (30-45 MPa): 60 a 90 minutos, etapa donde se produce la mayor salida de aceite
3. Mantenimiento a alta presión (50-60 MPa): 30 a 60 minutos, para extraer el resto del aceite contenido en el residuo. Cada ciclo completo de prensado dura entre 2 y 3 horas, obteniéndose una mezcla formada por aceite crudo y jugo vegetal (mezcla agua-aceite).
- Separación agua-aceite y refinado básico
- La mezcla obtenida se trasvasa a depósitos de decantación y reposa entre 12 y 24 horas. Por diferencia de densidades se produce la separación por capas: la capa superior corresponde al aceite de oliva virgen extra y la inferior al orujo y aguas residuales.
- El aceite crudo superior pasa por filtración gruesa y posteriormente filtración fina con filtros de algodón para quitar partículas de pulpa. Este aceite se puede embotellar directamente como virgen extra sin necesidad de refinado químico.
- El residuo de prensado (orujo) puede volver a ser prensado o destinarse a pienso animal o abono orgánico.
III. Ventajas e inconvenientes del prensado hidráulico de aceite de oliva
- Ventajas
- Excelente calidad del aceite: todo el proceso en frío conserva polifenoles, aromas naturales y nutrientes de la aceituna, con acidez inferior o igual al 0,8 %.
- Muy pocos impurezas: el prensado estático evita partículas metálicas en el aceite, obteniendo aceite crudo transparente y reduciendo costes de filtración.
- Ideal para pequeños talleres y fincas ecológicas: manejo flexible por unidad individual, muy usado en fincas productoras de España e Italia destinadas a marcas de aceite premium.
- Orujo intacto, alto valor añadido de los subproductos.