¿Qué es el aceite de oliva?
El aceite de oliva tiene una historia de miles de años en los países del Mar Mediterráneo, en Occidente se le conoce como «oro líquido», «reina del aceite vegetal» y «néctar del Mediterráneo» por sus excelentes efectos naturales para la salud, belleza y propiedades ideales para cocinar.uso. El aceite de oliva de alta calidad para consumo es un zumo natural de fruta extraído de frutos de aceituna premaduros o maduros mediante un proceso físico de prensado en frío, siendo el único aceite vegetal leñoso del mundo disponible para el consumo humano en su estado natural. Es originaria de países a lo largo del mar Mediterráneo. El hombre lo ha cultivado durante miles de años. Según algunas estadísticas, «Olive» aparece más de 200 veces en la Biblia.
Olea Europaea L. es una especie de árbol famosa con una larga historia en el mundo. En taxonomía de plantas, Olea Europaea L. se clasifica en la familia Oleaceae. Olea es un pequeño árbol de hoja perenne. Olea europaea crece a lo largo de la costa mediterránea. El más adecuado Se requieren condiciones climáticas y del suelo como temperatura, luz solar, humedad del aire y precipitaciones. A excepción de la costa mediterránea, en otras zonas sólo se puede plantar esporádicamente en zonas adecuadas. El aceite de oliva es un árbol longevo, comienza a dar frutos a los 4-5 años de su plantación, y el período de fructificación puede durar hasta 50 a 100 años. El fruto es una fruta de hueso de apariencia similar. Las azufaifas de nuestro país crecen 3 veces al año.
De junio a junio es la época en que los olivos florecen y dan fruto. De julio a octubre, los frutos comienzan a desarrollarse y los frutos maduros pasan de verde a rojo, morado y finalmente negro. Noviembre es la temporada de recolección de frutos.
Las propiedades físicas de los frutos de aceituna y la composición química de la pulpa varían debido a las diferentes variedades, madurez, entorno geográfico, textura del suelo y métodos de plantación. Por ejemplo, el aceite de oliva producido en Creta, Grecia, se debe al entorno geográfico y al clima únicos. condiciones y tener la mejor calidad.
Los países con mayor producción de aceite de oliva en el mundo son España e Italia, y el país con mejor calidad de aceite de oliva es Grecia, especialmente el aceite de oliva de Creta, Grecia. La producción anual de aceite de oliva en el mundo es actualmente de sólo 2,3 millones de toneladas, mientras que la producción anual actual de aceite de maní, aceite de soja y otros aceites vegetales a base de hierbas de mi país ha superado los 17 millones de toneladas. El aceite de oliva se ha convertido en un recurso escaso en el mundo debido a su rendimiento y excelente contenido nutricional.
El aceite de oliva se exprime de la pulpa de aceituna fresca a temperatura ambiente utilizando un equipo especial. Básicamente, el aceite de oliva es un jugo recién exprimido. Generalmente cuanto más corto sea el tiempo desde la recolección hasta el prensado, mejor. El mejor aceite de oliva es el «extravirgen», que en chino es «virgen extra».
Según las normas internacionales, el aceite de oliva se puede dividir en 3 categorías:
Aceite de oliva Virgen Extra: El mejor aceite de oliva, prensado en frío a partir de aceitunas frescas, con un contenido en ácidos grasos monoinsaturados del 55%-83% y una acidez inferior al 0,8%.
Aceite de Oliva Refinado: Refinado a partir de residuos de aceituna, su contenido nutricional es muy inferior al del aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva puro: es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado, su contenido nutricional se sitúa entre el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva refinado.
Vida útil del aceite de oliva
La temporada de maduración y recolección de las aceitunas en la costa mediterránea es de noviembre a febrero de cada año. El aceite prensado se almacena en depósitos de acero inoxidable enterrados bajo tierra (mantenidos a una temperatura constante) y se puede sacar cuando sea necesario enlatar.
El aceite de oliva virgen extra es un producto muy delicado, la luz o las altas temperaturas pueden hacer que se deteriore rápidamente, aquí te recuerdo que a la hora de comprar aceite de oliva asegúrate de elegir productos envasados en latas de cristal oscuro o de hierro para maximizar su duración. Reduce el impacto de la iluminación.
La vida útil general es:
Botellas de vidrio oscuro o latas de hierro: hasta 2 años; vidrio transparente: hasta 1,5 años
Botella de plástico: 1 año