Características

El sésamo es una de las cuatro principales semillas oleaginosas de China y también es un cultivo económico. La producción de sésamo de China representa alrededor del 34% de la producción total de sésamo del mundo, conocida como el «reino del sésamo». El aceite de sésamo es rico en ácido oleico, ácido linoleico y ácido araquidónico, muy beneficioso para reducir el colesterol, suavizar los vasos sanguíneos y prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Al mismo tiempo, también contiene sesamin, sesamin, VE y otras sustancias antioxidantes, que tienen un efecto antienvejecimiento evidente. Por eso, sesamin es conocido como el «rey del aceite»

Los métodos tradicionales de extracción de aceite de sésamo incluyen principalmente prensado a alta temperatura, sustitución de agua y extracción con solvente. El aceite de sésamo de molino pequeño obtenido por el método de sustitución de agua es un tipo de aceite de condimento de alto grado con rico sabor. Sin embargo, las desventajas del método de sustitución de agua son: alta intensidad de mano de obra, bajo rendimiento de aceite y desnaturalización grave de proteínas. El método de lixiviación con solventes tiene muchos problemas, como más equipos, grandes inversiones, alto costo, exceso de residuos de solventes, etc. En el método de prensado ordinario, el sésamo se fríe a alta temperatura, lo que provoca una grave desnaturalización de las proteínas, la destrucción de los componentes inestables al calor y la pérdida de materia volátil, y es fácil que el carcinógeno benzopireno supere seriamente el estándar. Por lo tanto, es mejor exprimir el aceite de sésamo a baja temperatura sin freír a alta temperatura.

1. Proceso de producción de aceite de sésamo

Limpieza de materias primas → secado a baja temperatura → trituración → prensado a baja temperatura → sedimentación → filtración → envasado

2. Factores que afectan la tasa de extracción del aceite de sésamo:

El contenido de agua de sésamo, el tamaño de las partículas de sésamo y la temperatura de prensado tienen un gran impacto en la tasa de extracción del aceite de sésamo.

En la figura anterior se puede ver que la tasa de extracción de aceite aumenta con el aumento de la temperatura, y la tendencia de crecimiento se ralentiza cuando la temperatura supera los 50 ℃. Teniendo en cuenta la desnaturalización por calor a largo plazo de la proteína de sésamo después de que la temperatura supera los 60 ℃, se determina preliminarmente que la temperatura de prensado es de 50 ℃. Nuestra prensa hidráulica adopta el método de prensado a baja temperatura, que es especialmente adecuado para el prensado de aceite de sésamo.

Principales parámetros técnicos :

En general, se cree que el aceite de sésamo tiene una mejor función para el cuidado de la salud y resistencia a la oxidación que otros aceites, principalmente porque el sésamo contiene lignanos y tocoferoles. Los antioxidantes del sésamo pueden eliminar eficazmente los radicales libres en las células, prevenir la producción de peróxido de lípidos en el cuerpo, retrasar el envejecimiento celular y, por lo tanto, reflejar la actividad antioxidante. La investigación muestra que el aceite de sésamo obtenido por diferentes procesos es rico en componentes antioxidantes sesamina (1.90~3.50mg/g), sesamol (0.098~0.028g/kg), ve (0.423~0465g/kg), y no hay una diferencia significativa en el contenido El tiempo de inducción del aceite de sésamo obtenido por prensado a baja temperatura es el más largo y la estabilidad a la oxidación es la mejor. El tiempo de inducción es de hasta 27,36 h, lo que es significativamente mejor que otros aceites de sésamo. Sin embargo, los contenidos de sesamina, sesamol y VE del aceite de sésamo obtenido por prensado a baja temperatura no son más altos que los del aceite de sésamo obtenido por otros métodos de producción de aceite, lo que indica que las condiciones del proceso de producción de aceite juegan un papel vital en la estabilidad a la oxidación de aceite de sésamo.

Características del aceite de sésamo prensado a baja temperatura:

1. Todo el proceso de prensado de aceite de sésamo a baja temperatura adopta una temperatura baja. El grado de desnaturalización de la proteína de sésamo es bajo y el cambio de color es pequeño. Es conveniente producir proteína de sésamo de alta actividad y alta calidad y mejora el valor agregado del procesamiento profundo de sésamo.

2. El sabor del aceite de sésamo prensado a baja temperatura es ligeramente inferior al de otros aceites de sésamo, y otros indicadores de calidad son mejores que otros aceites de sésamo, alcanzando el estándar nacional de aceite de primera clase. No hay benzopireno en el proceso de producción sin freír a alta temperatura. El aceite es de color amarillo claro, que está más cerca de la calidad de apariencia del aceite de sésamo extranjero.

3. A través de la prueba ortogonal y de un solo factor, los principales factores que afectan la tasa de extracción del aceite de sésamo prensado a baja temperatura son: presión de prensado, tiempo de prensado, tamaño de partícula del material, temperatura de prensado. Las condiciones óptimas del aceite de sésamo prensado a baja temperatura son: tamaño de partícula malla 20, temperatura de prensado 50 ℃, tiempo de prensado 60 min, presión 40 MPa. En estas condiciones, la tasa de extracción de aceite de sésamo fue del 43,46%.