Prensado en frío y en caliente del aceite de sésamo

El prensado en frío y el prensado en caliente son dos procesos diferentes para la extracción del aceite de sésamo.

1. Temperatura

El método de prensado en frío consiste en prensar las semillas de sésamo a una temperatura inferior a 80 °C. El aceite obtenido mediante este método es de alta calidad, con bajo índice de acidez. El método de prensado en caliente implica tostar las semillas de sésamo (entre 190 °C y 200 °C) y luego prensarlas a temperaturas superiores a 110 °C, lo que puede alterar los componentes del aceite y aumentar el rendimiento.

2. Procesos

En el método de prensado en frío, las semillas de sésamo se prensan sin calentar o con un ligero calentamiento previo, mediante una prensa hidráulica de baja temperatura. En el método de prensado en caliente, las semillas se calientan antes del prensado. Este método es adecuado para aumentar el rendimiento de aceite y generalmente se utiliza una prensa de tornillo.

3. Características del producto

El aceite de sésamo prensado en frío conserva intactos sus nutrientes activos, con propiedades beneficiosas para la salud. Presenta bajo punto de humeo, color claro y transparente. El aceite de sésamo prensado en caliente tiene un aroma intenso, mayor rendimiento y un punto de humeo relativamente alto.

4. Aplicación

El aceite de sésamo prensado en frío se usa comúnmente en ensaladas y salteados. Se encuentra frecuentemente en supermercados y mercados. El aceite de sésamo prensado en caliente se usa comúnmente en ensaladas y como condimento. También se encuentra frecuentemente en supermercados y mercados.

¿Cómo elegir el método adecuado para prensar el aceite de sésamo?

Para obtener el máximo rendimiento y aroma, el prensado en caliente es el más adecuado.

Para conservar los nutrientes y el color del aceite de sésamo, el prensado en frío es el más adecuado.