Proceso de producción de aceite de cacao

Pretratamiento:

Los granos de cacao pasan por algunos pasos de procesamiento preliminares antes de ser procesados para obtener aceite. Por ejemplo, dependiendo de la variedad, es necesario fermentarlos durante 3 a 7 días y luego los granos de cacao deben secarse al sol o al aire libre hasta un contenido de humedad inferior al 8% para inhibir el crecimiento de moho y prolongar la vida útil.

Asado y descascarillado:

Los granos de cacao se tuestan a 120-140 °C durante 20-30 minutos para eliminar la humedad residual, de modo que su cáscara se hinche y sea más fácil de remover. Luego, se descascaran mediante trituración mecánica para separar la cáscara y la semilla de cacao (granos de cacao deshuesados).

Molienda y prensado:

① Molido: Los granos de cacao sin cáscara se trituran con un molinillo hasta obtener la pasta de cacao (licor de cacao). Durante este proceso, la fricción genera calor (hasta 45-50°C), liberando manteca de cacao y formando una pasta homogénea.

② Prensado: La pasta de cacao se separa en manteca de cacao (aceite) y torta de cacao (residuo sólido después del desgrasado) mediante una prensa hidráulica. El rendimiento de manteca de cacao es de aproximadamente 50%-55%, y el resto de la torta de cacao se puede utilizar para producir el cacao en polvo.

Refinación y envasado:

① Refinación: La manteca de cacao debe filtrarse, decolorarse y desodorizarse aún más para mejorar su pureza y su estabilidad.

② Embalaje: El aceite de cacao terminado se envasa de acuerdo con los estándares de calidad alimentaria o cosmética y se almacena en un ambiente oscuro y de baja temperatura para evitar su oxidación.