El prensado en caliente, también llamado prensado cocido en algunos lugares, significa que el aceite se calienta a alta temperatura antes de la extracción del aceite, por lo que se producirán una serie de cambios en el interior del aceite: destrucción de las células del aceite, promoción de la desnaturalización de las proteínas, reducción de la viscosidad del aceite, etc. , por lo que es adecuado para el prensado de aceite y el proceso de extracción de aceite común para mejorar el rendimiento del aceite.
El aceite extraído por este proceso tiene un sabor puro y una fuerte fragancia aceitosa, especialmente el sésamo y el maní, que son ricos en aceite, son aún más fragantes. Sin embargo, el color del aceite exprimido por este proceso es más oscuro, el índice de acidez aumenta y las cosas fritas son fáciles de estancar. Y algunos nutrientes del aceite (vitamina E, esteroles, carotenoides, etc.) se perderán con la alta temperatura generada por el prensado en caliente.
El método de prensado en frío, también conocido como método de prensado crudo, se refiere a un proceso de extracción de aceite en el que el aceite no se calienta antes del prensado, o se calienta ligeramente, y se envía a una prensa de aceite a baja temperatura para su prensado. El método de prensado en frío generalmente se procesa en un ambiente por debajo de 60°C. Para mejorar la calidad del aceite prensado en frío, las materias primas para el prensado de aceite generalmente deben seleccionarse cuidadosamente. El aceite extraído por el método de prensado en frío tiene baja temperatura de aceite, bajo índice de acidez y alta calidad.
El sabor y el color natural del aceite se conservan en el aceite refinado prensado en frío, y los nutrientes del aceite se conservan por completo. El grado de desnaturalización de la proteína es bajo y es más fácil utilizar la proteína de manera integral. En términos generales, el punto de humo del aceite prensado en frío es bajo, no es fácil de manchar, el color es más claro y el color es mejor que el aceite prensado en caliente. Sin embargo, debido a que el aceite prensado en frío no ha sido cocido al vapor ni frito, el contenido de agua en el aceite es inestable, lo que no es propicio para el almacenamiento a largo plazo. En segundo lugar, el aroma del aceite no es tan fuerte como el aceite prensado en caliente. Si el aceite prensado en caliente es de «fragancia fuerte», entonces el aceite prensado en frío es de «fragancia ligera».
Aunque el sabor original del aceite prensado en frío es una opción para una vida saludable, las características de los aceites son diferentes. Por ejemplo, el aceite de soja prensado en frío tiene un olor a frijol, que no es aceptable para todos. Para otro ejemplo, el aceite de sésamo prensado en frío tiene una fragancia más ligera, lo que pierde el significado del aceite de sésamo. Por lo tanto, al elegir el proceso requerido, es necesario considerar de manera integral las características del material y los hábitos de vida de los consumidores locales.